铁观音茶是冬季的首选茶叶。不久前，北京吴裕泰掌门人赵书新的身影又出现在了著名的“中国乌龙茶之乡”——安溪县，他要为有机铁观音春茶把好质量关。
随着消费不断升级，越来越多的人在追求原生态，作为肩负使命的百年老字号，北京吴裕泰公司在开发安溪铁观音有机茶叶资源和保持茶叶生态环境上责无旁贷。
一年之计在于冬
在吴裕泰人眼中，茶树的冬眠“睡得好与否”很大程度上决定着来年的茶香指数。“农家肥，立冬上”。这是吴裕泰“从茶园到茶杯”一百多年来重要的质量管控时间节点。吴裕泰茶叶不是今天市面上常见的大棚蔬菜，撒点化肥催化就可以随时上市的。
为赶上冬季施肥时节，赵书新放弃周末休息，来到了位于安溪县桃舟乡的吴裕泰有机铁观音种植基地。茶园里，众多茶农们正在耕地施肥，赵书新拿起锄头与茶农一起干了起来，他给土壤深翻覆盖，为茶树施有机肥。他要在茶园封园前把好最后一道关，为来年的春茶储存好充足的过冬养料。
铁观音的特点是不宜长时间浸泡，要随冲泡随饮用，一泡茶大家分饮最合适，在待客、交友和个人修身养性方面，作用独特。作为铁观音的著名发源地安溪，曾连续三年领跑国内茶叶区域品牌价值榜首。安溪铁观音的再次腾飞必须靠治理种植源头和坚持传统工艺，让绿色和正宗重新定义安溪铁观音。
茶园管理打造“绿色生物链”
春茶冬管，对茶叶来说，一年之计在于冬，茶园冬季管理直接关系到来年茶叶的产量和质量。铁观音茶叶安全第一步，就是茶基地的管理。吴裕泰作为茶叶百年老字号更是严格要求产地茶农响应政府号召进行有机茶园建设，保持品种优势。
茶树一枝花，全靠肥当家。每年进入11月，茶农们会把存了一年的鸡粪、鸭粪、猪粪埋在茶树下面，使茶树安全过冬。夜晚，在吴裕泰安溪县桃源有机茶场，一盏盏发出荧光的灯十分引人注目，它是用来捕捉茶树上害虫的，几乎每夜都亮着；而若是白天进入产茶区，便会看到三五成群的鸡鸭穿梭在茶园中。在茶园养殖鸡鸭，让它们在田间活动，可以疏松表土，促进生态茶园的营养成分的吸收，集种植养殖为一体的“绿色生物链”。
保护茶山并不意味着不发展。小小一片茶叶，因为引入了低碳经济理念，从而带动农业、低碳、生态形成金三角，让茶农真正受益。
好茶叶须经重重检验
功夫不负有心人，北京吴裕泰和安溪县政府合作生态建园，茶归自然，引导安溪铁观音回归传统制作，现已形成完整的生态管理体系。
赵书新介绍，铁观音制作首先要确立品种纯正，以确保铁观音茶独有的地域香；其次看工艺，看制茶师能否掌握品种特性，透过合适的工艺制作彰显品种的表现力，才能做出风格独特的铁观音茶来。
为让北京消费者喝上正宗的安溪铁观音有机茶，赵书新历时多年，亲自考察茶山，从采摘到销售，每一个环节上都亲自把关，对产地严格实施标准化生产和有机绿色食品生产，鼓励茶农在种植茶叶时施有机肥，提升安溪有机铁观音茶的质量。炒制完毕的茶叶在当地经过检验合格后进行分装，运到北京后，吴裕泰质检部门还有严格复杂的检验程序评定出等级。经过重重检验杀出重围的好茶叶，最终才会被贴上标签上柜销售。
吴裕泰门店新设200多个有机茶专柜，销售有机铁观音，有机红茶，有机白茶三个品类，分为罐装，礼盒装共计12款，最高仅售288元。从吴裕泰整体销售趋势来看，有机茶叶是未来的发展方向。
“有机茶”的推出不仅满足了人们对于健康茶的追求，也激活了低迷多年的铁观音市场。赵书新表示，吴裕泰公司正进一步完善监管信息化水平，致力构建从“茶园到茶杯”的茶叶质量全程保障体系，巩固茶叶质量安全管控成果，助力有机茶产业腾飞。
