这几天走进下沙小区，你有没有发现几处与众不同的风景：不少人的阳台上、小区的空地上，晒着一种绿色的叶菜。
“这种菜，在我们下沙叫嘎菜，腌好做成冬芥菜，烧汤蒸肉放一点，鲜得眉毛都掉下来。”下沙人徐小姐笑着介绍，春暖花开之际，下沙人就要开始忙着腌冬芥菜了。“以前是因为家里条件不好，做点腌菜比较下饭。但是现在，大家习惯性烧菜都会放点这类菜，吊一下鲜味。”
徐小姐介绍，冬芥菜一般指腌制的大叶芥菜和细叶芥菜，细分起来，还有鲜冬芥菜和倒笃菜。“腌的时间在一个月左右的，我们叫鲜冬芥菜也叫水冬芥菜。如果腌好把坛子倒过来，封口放到来年吃的，就叫倒笃菜。”
别看说起来简单，冬芥菜做起来，可是个大工程。今年50岁的胡惠君是土生土长的下沙人，说到做冬芥菜就打开了话匣子。“以前，我们每年入冬的时候就开始种芥菜。等到春暖花开，这些菜就开始收割。”
那时候，胡惠君会和爸妈一起把新鲜的芥菜从菜地里割回来用水洗净。因为芥菜分支多，上面沾满了泥土，清洗起来是一个大工程。等芥菜挂干后，就开始切菜。“我们会坐在一条长凳上开始切，有时候一切就是一个下午。”胡惠君笑着说。
之后，就是腌制了。“芥菜味道好不好，主要是两方面，这个腌的过程，就非常讲究。”胡惠君说，芥菜和盐一定要搓到位，不然的话，就没有那个鲜味了。然后就是“请君入瓮”了，也是最费力的一步。“如果不压实，里面留有空气，那做出来的菜会发酸。”而压实的办法，胡惠君说，那时候有的人家家里是用木杖压，也有的直接用脚踩。“当时这种体力活都是爸爸做的。压起来挺累的，基本上20斤一坛的冬芥菜，需要半小时左右才能压实。”最后，封坛即可。
至于怎么吃，胡惠君介绍，这些腌菜基本上都是做配菜，可以炒春笋，炒鸡杂、滚豆腐、烧汪刺鱼，作用就是在里头吊一下鲜味。
这里，我们也把胡惠君说的整个流程整理下来，有兴趣的读者可以试着自己做一做。
1、芥菜洗净、挂起、晾干。
2、将晾干后的芥菜切碎，然后摊晒。
3、晒到水分较干时，将芥菜分批放入盆中，撒上盐，用手将盐与芥菜搓揉均匀。
4、将用盐揉好的芥菜，码放在腌菜坛子中，用木棍压实，封坛即可。
