天上的龙肉地下的驴肉，驴肉是营养丰富的肉类，很多地区都有吃驴肉，人们吃驴肉喜欢吃酱驴肉，上好的酱驴肉口感饱满，回味无穷。下面一起来了解酱驴肉的做法。
酱驴肉的做法
1、准备材料
做酱驴肉最好用腱子肉，这个部位的肉筋道好吃，做出来不易散。准备驴腱子4斤、姜片、大葱、蚝油、生抽、老抽、花椒、大料、干辣椒、黄豆酱。
2、做法步骤
（1）驴肉要提前泡半天，加老抽，加姜片，这一步是为了让颜色更好看，更入味，而且泡血水去腥。
（2）捞出泡好的肉，用冷水焯水后才可下锅煮，加黄豆酱多一些，生抽多一些，蚝油两勺，白胡椒粉一点，鸡精一点，花椒、大料香叶、小茴香适量。不用加盐，白醋一勺，加点水。
（3）电饭锅煮2小时，砂锅炖肉模式两小时，高压锅的话25分钟左右就可以了。
酱驴肉不腥不柴不散的小秘诀
1、驴肉不要直接下锅煮，要浸泡一个小时，再用冷水焯水后才可下锅煮。这样能彻底清除掉驴肉中的血水，做出的驴肉没有腥膻味。
2、煮驴肉千万不可为了熟得快而用大火煮，大火煮出的驴肉不入味，而且还易散。
3、做好的驴肉不要长时间泡在汤汁中，过多的料汁进入驴肉内部，口感自然就会松散不紧致。也不要将驴肉长时间暴露在空气中存放，这样驴肉的表面就会风干变硬。
正确存放驴肉的做法是：待驴肉凉透以后，用保鲜膜把驴肉紧紧包裹起来放入冰箱中冷藏，这样保存的驴肉入口紧实饱满、不松散、酱香味十足，特别好吃。
以上就是关于酱驴肉的做法介绍了，酱驴肉味道非常的好吃，只要掌握做法，基本不会出错，赶紧做起来吧。
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