洋葱是很多人都喜欢买着吃的一种蔬菜，它吃起来甜甜的，营养也很丰富，所以市场上销量一直还不错。那切洋葱为什么会辣眼睛？洋葱炒什么菜好吃？下面小编就来告诉大家吧。
一、切洋葱为什么会辣眼睛？
我们平时切洋葱的时候总是会被辣眼睛，这是因为洋葱被切开的时候，它的组织细胞被破坏，会释放出蒜氨酸酶。这种特殊的酶是洋葱为了抵御害虫的侵入进化而来的。蒜氨酸酶和洋葱自身的氨基酸发生反应，产生一种带有硫磺的气体。当这种气体与眼睛接触后，便会刺激人眼部角膜的神经末梢，会有辣眼睛的感觉，于是人体就通过神经系统命令泪腺分泌眼泪，把这种刺激性物质冲走。
二、洋葱炒什么菜好吃？
1、洋葱青椒炒蛋
用料：鸡蛋2个、洋葱半个、蒜2瓣、青椒１个、盐适量、胡椒粉少许。
（1）洋葱和青椒切细丝，蒜切碎末。
（2）鸡蛋打散在碗中，调入少许盐和胡椒粉调匀。
（3）锅里倒入少许油，烧热后倒入蛋液，待蛋液凝固后炒成块状，盛出待用。
（4）再次倒入少许油，爆香蒜末，放入洋葱和青椒，翻炒至断生。
（5）加入鸡蛋翻炒，调入少许盐，炒匀即可出锅。
2、洋葱炒鸡肉
用料：鸡腿500克、大蒜50克、洋葱100克、油50毫升、生抽酱油1汤匙、盐少许、辣酱面少许、黄酒1汤匙、生粉1汤匙。
（1）鸡腿洗净剔骨切块，洋葱切丝，大蒜切段。
（2）鸡块里加入１茶匙盐、2汤匙生抽酱油、1汤匙生粉、2汤匙黄酒和辣酱面，抓匀腌制1小时以上。
（3）锅内倒油，将鸡肉放入锅中，先用中火炸至熟透，再转大火炸至颜色金黄，捞起控油。
（4）留底油，放洋葱入锅煸炒出香味，加大蒜煸炒至大蒜变色再加入少许盐。
（5）最后倒鸡肉回锅，煸炒片刻即可出锅。
好啦，今天小编要给大家分享的内容就先到这里了，从上文我们可以知道，切洋葱的时候总是会被辣眼睛，这是因为洋葱被切开的时候，它的组织细胞被破坏，会释放出蒜氨酸酶。
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