养殖河蟹者要求是获得较高的商品效率，也就是说一要蟹的成熟度高，二要回捕率高，这就取决于捕蟹技术了。总结众多生产者的经验可归结为两点：一是确定较佳捕捞时间；二是捕捞工具与方法。
养殖河蟹的较佳捕捞时间是在河蟹完成生殖脱壳后，一般湖泊放养的长江蟹，宜于9月中下旬开捕，而网围、池塘和稻田养殖的可于9月上旬开捕；辽蟹的开捕时间则要提早半个月至一个月。
捕蟹的工具与方法有多种，其优劣的比较在于捕获的蟹体不受损伤，附肢不断残。这里介绍几种根据河蟹的习性，科学操作，巧妙捕蟹的方法。
1.地笼网捕蟹 地笼网长约20～30米。常见的是网身由10～20个方形的网箱组成（中间是互通的），每个网箱的一个面上有带倒刺的喇叭形网口，间隔地一前一后布局，地笼的两头分别呈圆圈形。有一种地笼网的网体则由若干段0.5米长的笼子连接而成，笼内设置的是双层网，每隔一定距离就有一个入口，网口呈锥形，由大渐趋小，用篾片、尼龙细绳编成。
地笼网平铺在河蟹养殖区内，网身的十几个网口，诱导着河蟹自投罗网。河蟹一旦进入网口，便如进入了迷宫，不但很难再爬出网口，反而会越陷越深，进入笼网第二层网的深处，成为笼中之蟹。这样捕捉到的河蟹，肢体齐全，无损无伤，商品价值高。
地笼网适宜用于放养于小型湖泊、网围或池塘养殖的河蟹捕捞。
2.干塘捕蟹 首先将池水快速排至30～50厘米深，然后向出水口一侧沿池底中央开挖一条宽度约为 50厘米的集蟹沟，沟深不限，但要逐步倾斜，到出水口处则开挖一集蟹槽，长、宽、深约各为1米左右。当水位逐步降低时，河蟹就会爬入蟹沟，最后进入蟹槽，再用手抄网捕捉即可。
如池塘面积较大，可开挖多条集蟹沟和槽。若塘内淤泥过多，为防河蟹潜入泥中，可用微流水进行刺激，即进水口缓慢进水，出水口以相同流速出水。冬天采用干塘捕捉时，要快速抽干池水，以防河蟹掘土穴居或潜入泥底。池塘或稻田养蟹者用干塘捕蟹较为彻底。
3.灯光捕蟹 利用河蟹的趋光性，在养殖区的一角置一盏灯，灯下挖数个小坑，坑中放入铁桶或网布，夜晚河蟹爬向灯光处时误入坑内，此时提起铁桶或网布，河蟹即被捕获。
