枇杷果实成熟时正当初夏水果淡季，且果形美观，果肉柔软多汁，酸甜可口，风味佳，营养丰富，为度淡鲜果佳品，深受人们喜爱。但枇杷产量大，供应期短，易受机械伤害和病菌侵染，不耐贮运，生产上对枇杷的采收、分级、包装、贮运都有着严格的要求。
一、采收、分级、包装
1．适期采收
采收质量的好坏，直接影响到以后的贮运、加工质量，也直接关系到果品在市场上的价格。首先，枇杷的花期长，果实成熟期不一致，必须分批采收。其次，枇杷果实没有后熟作用，全面着色后品质基本上不会提高，但稍微早采品质就会显著降低，所以要适期采收。枇杷充分成熟前15～20天即开始转色，由黄绿色转黄再转橙红或橙黄色。适宜采收期应是果皮充分着色，呈现出该品种完全成熟时所固有的色泽时，或稍延后3～5天采收。如需远运或加工罐头的果实则可适当提前，约八九成熟时采收。晴天采收，雨天及高温烈日均不宜采收。
2．采收方法
采摘技术好坏，直接影响到采后品质。枇杷果皮上有一层茸毛，稍加碰擦果皮即会受伤变色，采收时要特别小心、细致。必须备有“人”字形采果梯、采果钩和采果篮等工具，采收时由下而上、由外向内顺次进行。采摘时手执果穗基部剪下或折断，手指不接触果面，要轻拿轻放，以防茸毛腊粉脱落或果皮受损。所有盛放器具内壁均应平整光滑，用碎纸或布做衬垫物。
3．分级包装
枇杷采收后，应挑出伤果、裂果、病虫果、畸形果和不合规格果，然后按果实大小分级包装。
新鲜枇杷的包装分内销、外销包装及加工原料包装三种。目前内销包装多用竹筐或柳条筐或木箱，筐（箱）内四周及底部垫衬纸，每筐（箱）装果15～20公斤，顶部留有空隙，盖上盖子，筐(箱)外还可贴上商标纸，注明产地、规格、数量、品种等。外销包装可用纸箱或塑料盒装。一种包装以单果为主，果柄长1厘米为限，用聚乙烯薄膜或包装纸逐果包装，盛放于透明硬盒中，每盒果1．2～2．5公斤。两盒一小箱（子箱），若干子箱为1大箱（母箱）。另一种包装以硬质塑料托盘为盛器，盘底有如放鸡蛋的果槽，上放10～12个枇杷果实，外覆以透明保鲜薄膜，美观、稳妥，若干盒为一箱。作为加工原料的包装，大多离产地近，分好级后用塑料周转箱装运。
二、贮藏、运输
枇杷属于不耐贮藏的果实，成熟果在常温下一般可贮藏10～15天。为了有效延长鲜果贮藏期，以冷库贮藏为好，温度5～6度为宜，并注意通风和保持一定湿度。
新鲜枇杷在装运过程中要尽可能减少颠簸震动，轻装轻卸，要象装鸡蛋一样小心。长途运输鲜果宜采用车顶式冰箱保温车，效果较好。
