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李渡酒

  李渡镇酿酒历史有1500多年,素有“酒乡”之称。元代白酒作坊遗址——李渡无形堂烧酒作坊遗址去年在李渡镇“重见天日”,把中国烧酒酿造历史往前推了300年,成为2002年中国十大考古发现之一。李渡酒是江西四大名酒之一,从20世纪80年代起,李渡高梁、李渡老窖等品种历年被评为江西省名酒、优质酒,荣膺1994年蒙古乌兰巴托和1997年法国巴黎国际食品博览会金奖。2002年4月1日,香港恒源拓展投资有限公司收购李渡酒厂的厂房、设备、配方、商标等有形和无形资产,对原李渡酒厂进行资本重组、资源整合,重新组建江西李渡酒业有限公司,重振李渡酒业的雄风。今年李渡酒系列及无形堂酒系列产品产值可分别达到5000万元。    一、原辅料要求   1.酿造用水:来自产地范围内200米以下深层地下水源,水质符合国家关于饮用水的标准规定。   2.勾调用水:来自产地范围内, 经处理符合国家关于纯净水的标准规定。   3.大米:采用产于产地范围内生产的大米,品质符合国家关于大米的标准规定。   4.小麦:品质符合国家关于小麦的标准规定。   5.面粉:品质符合国家关于面粉标准规定。   6.麦麸:品质符合相关标准规定。   7.稻壳:色泽金黄干燥、新鲜、无杂质、无霉变、无异味。    二、生产工艺要求   1.制曲关键环节要求:大曲发酵培养起点温度23℃至25℃;品温最高时达56℃;后期发酵培养温度28℃至30℃。成品曲储存三个月以后使用。大曲理化指标:水分≤14.0%,酸度0.8至1.4°A,淀粉30至50%,糖化力≥450㎎葡萄糖/(g.h)。   2.酿造工艺:以整粒大米为原料,采用以麦麸、面粉为主要原料的中高温大曲为糖化发酵剂,在窖池中经续糟混蒸固态原窖发酵,按量质摘酒,分级贮存、勾兑而成。   (1)窖池:采用当地出产的红石条垒砌而成的26年以上窖龄、部分70年以上窖龄的窖池为发酵容器,发酵时间在24天以上。新窖池窖龄不低于5年。   (2)清蒸谷壳:稻壳倒进甑内开大汽清蒸30至35分钟,出甑摊凉至40℃以下备用。   (3)蒸酒蒸料:采用分层起糟、分层蒸馏、续糟续料、甑桶蒸馏,蒸酒蒸料同时完成。   (4)量质摘酒:在蒸馏过程中,要摘除头酒1.5kg至2kg;中流酒酒度在60度以上,作为基酒;每甑摘酒尾60kg至80kg。   (5)贮存:基酒分级入库,使用陶坛分质储存。基酒储存三年以上,调味酒储存五年以上。   三、质量特色   1.感官特色:   项 目 指 标   高度酒 低度酒   色泽和外观 无色(微黄)、清亮透明、无悬浮物、无沉淀   香 气 具有浓、清、酱三香,诸香协调、醇香幽雅 具有浓、清、酱三香,诸香协调、醇香舒适   口 味 绵柔醇和,余味悠长 绵柔醇和,余味爽净   风 格 具有本品固有风格 具有本品固有风格   2.理化指标:   项 目 指 标   高度酒 低度酒   酒精度,%vol 41~52 38~40   总酸(以乙酸计),g/L ≥ 0.50 0.30   总酯(以1计)g/L ≥ 2.00 1.40   固形物,g/L ≤ 0.40 0.70   3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。   
李渡酒为地理标志保护产品。

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最新评论
莴苣(河北省邯郸市)
我就是来看看,说的很好~~
01月10日 14:36
3+1
双鸭山(甘肃省定西市)
对中间型食物应有更多的研究和定位。如,块根型:白苕、红苕、山药、洋芋、笆蕉芋,等;干果型:腰果、板栗、枣、等;鲜粮型:嫩包谷、嫩豌豆、嫩胡豆,等。它们既是粮更是菜或是名小吃、零嘴儿的原料,粉丝不少。既能健身,也能点睛坏事。请专家们专专,给人们一个明白。
01月10日 14:43
10+1
发酵豆粕(摩尔多瓦)
**!(此回复虽有且仅有两个字,却深刻地表达了回复人滴惊讶与暴脾气,反应出作者性格十分暴力,变态,辣手催花,足以见作者从小骂人练就的扎实的文字功底和颠倒黑白的写作技巧及惨绝人寰的创新能力。实是禽兽不如!再加上以感叹号收尾,点睛之笔,妙笔生花,意境深远,照应前文,升华主题,在‘**’后面加上美腿,胸部,臀部。。等等词汇给人无限感动和遐想有浑然天成之感,实乃回复中之极品,沙发占座中之绝笔。。。)
01月10日 14:50
6+1
切丝机(湖南省常德市)
老人有什麽好說的,老了就象枯爛的樹枝,人老了就算不死也沒有多大意思,真可為風燭殘年,值得長壽長壽的說嗎,身體變好,變得回童年,少年,青年嗎,這個社會全是騙子,而且是合法的騙子。
01月10日 14:56
4+1
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已经到底了