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烟薰鸭子

  烟薰鸭子是四川的著名小吃,在川西地区影响极大
基本制法为:选当年生的仔鸭,宰杀后褪尽羽毛,开膛取出内脏,洗净后,去翅尖、鸭脚,加盐码味腌渍一夜后,入沸水中略烫至皮紧,捞出抹干水份,置熏沪中,用稻草烟熏至呈茶色,出炉放入卤锅中卤熟,食时改刀装盘即成。制作烟熏鸭,卤水的调制极为重要,卤水要用老卤,每次卤时加入适时的香料,食盐、糖色,卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中,卤制时间一般以20分钟左右为宜,时间过长鸭肉质老,影响质量
烟熏鸭最适合秋季制作,因那时当年生鸭已长大,肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。   烟熏鸭的特点:色泽金红,肉质细嫩,烟香浓郁。( 成都)

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最新评论
宁波(新疆维吾尔自治区巴音郭楞蒙古自治州)
扯淡,这都是所谓的专家在忽悠!
11月08日 14:36
5+1
豚类(山东省威海市)
从专业角度来看,楼主的帖子立意肤浅,内容空洞,文笔晦涩,完全是水根本不值一顶;但既然已经上当进来,把帖子点开,不顶,则意味著少积1分,失去早日升级的机会。
11月08日 14:43
10+1
凤凰水仙(宁夏回族自治区石嘴山市)
好久好久不见
11月08日 14:50
9+1
大吉岭红茶(台中)
有种病叫做地中海贫血
11月08日 14:56
9+1
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